在日本，三文鱼价格持续高企。作为主力的挪威产三文鱼进口价格处于历史最高水平。在水产品当中，三文鱼行业推进注重环保的生产过程。在对可持续发展目标（SDGs）的关注度提高这一背景下，以海外为中心需求增长，虽然价格高企，但洽购没有减弱。体现出消费者不仅重视味觉和鲜度、还重视SDGs的意识。

 

       在日本，三文鱼8~9成为进口产品。挪威产的进口价格截至5月下旬为每公斤2000~2200日元（约合人民币105~116元），同比上涨近7成。4月下旬一度涨至2400日元（约合人民币126元），创出历史最高价格。

 

       据大型量贩店表示，三文鱼刺身的零售价格截至5月中旬同比平均上涨了10~20％。

 

       同为进口产品的加拿大产银鳕鱼同一期间仅上涨1成左右。金枪鱼和乌贼的涨幅也低于三文鱼。

 

 

       从短期来看，俄罗斯进攻乌克兰导致的航空运输网的混乱等供应制约以及日元贬值投下阴影。但是，作为交易专家的水产批发商的视线则投向需求本身。

 

       东京丰洲市场的水产批发商的负责人表示，“欧美需求强劲。如果是往常，会在消费增长的复活节结束之后降价。而今年则居高不下”。

 

三文鱼需求在世界范围内呈现增加态势（东京丰洲市场）

 

       鳗鱼、枪乌贼和秋刀鱼……受到此前滥捕导致捕捞量减少的影响，多种水产品的批发价和零售价格上升。而三文鱼是养殖品，供应量不会剧烈波动。年供应量为280万吨左右，有观点认为今后将进一步增加。

 

       三文鱼与鲭鱼等相比被认为没有特殊的腥味，原本就在欧美市场受到喜爱。近年来需求增加的背景是，不仅是味道，注重SDGs也得到积极评价。在海外的水产品行业，由于环保团体和零售商等的推动，取得环保相关认证的趋势加强。

 

       水产品除了天然生长之外，人工养殖也很多。从较多被端上餐桌的养殖产品来看，注重SDGs的动向在最近不断扎根。日本可持续发展标签协会代表理事山口真奈美表示，“养殖鱼数量增加，开始有观点指出兼顾海洋环境和作为饵料的小鱼资源的必要性”。

 

 

       代表性机制是2010年启动的ASC认证。该机制检查是否使用防止鱼病的疫苗、饵料原料是否通过环境负担小的方法采购等，证明是在考虑人权和环保的基础上养殖的鱼。

 

       ASC日本的统计显示，获得ASC认证的三文鱼的需求在整个欧洲呈现增加趋势。法国2020年的认证三文鱼销量增加至2019年的近2倍。

 

       三文鱼是可持续发展养殖的优等生。大规模养殖企业较多，容易从孵化阶段进行品质管理。能确保从饵料采购到供货的生产记录追踪，比真鲷和鰤鱼等更容易获得认证。ASC日本的总经理山本光治分析称，“在全球养殖的三文鱼中，一半以上为ASC认证产品”。

 

       最近，对于构建舒适饲养环境的动物福利的关注似乎也在提高对环保认证的评价。认证采用鱼类在鱼笼内是否过密等标准。

 

       对可持续发展水产品的支持在日本也逐渐加强。玛鲁哈日鲁（Maruha Nichiro）的调查显示，回答称希望在回转寿司中“积极食用”取得ASC等认证的鱼类的受访者比例达到33.7％。在10~19岁年龄段的比例尤其高，超过4成，可以看出越是年轻一代越是关注。

 

       此外，不污染海水的陆上养殖的措施也将加强。作为三井物产子公司而涉足陆上养殖的初创企业FRD日本在工厂内的养鱼箱中放入自来水，饲养三文鱼。取得了ASC认证，将尝试向量贩店和回转寿司店等供货。

 

       长期以来，评价水产品受欢迎程度的重点是鲜度和多样性的味道。如今，在环保认证方面具备优势的三文鱼的需求增长，这意味着选择水产品的新型价值观正在扎根。

 

       日本经济新闻（中文版：日经中文网）田中早纪

 

版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。